29 Ekim 2013 Salı

TEPSI KEBABI

Antakya usulü bir yemek olan tepsi kebabının tarifini paylaşayım sizlerle.Evlendiğimden itibaren bir çok tarif dinleyip uyguladım , en sonunda ağız tadımıza uygun tarifi oluşturdum.Afiyet olsun :)

Malzemeler
.Yarım kg orta yağlı kıyma
.4 diş sarımsak
.1 demet maydanoz (orta boy demet)
.1,5 yemek kaşığı kadar biber salçası
.kimyon,karabiber,pul biber

Sarımsak ve maydanoz ince ince kıyıp tüm malzemeyle yoğurun,tüm malzemeler özdeşleşinceye kadar yoğurun.En az 1 saat olmak üzere buzdolabında üzeri örtülü olarak dinlendirin.Çoğunlukla yuvarlak cam tepside pişiriyorum ama bugün kare bir tepsi tercih ettim.Eti pişireceğiniz kabın zeminini iyice yağlayın eti tepside ince bir tabaka olacak şekilde yayın.Önceden ısıtılmış 175  derece fırında yarım saat kadar pişirin ...


24 Ekim 2013 Perşembe

ZEYTİN

 Bu bloğu oluşturmaktaki en büyük amacım çocuklarıma  bilgilerimi ,yaptıklarımı ,duygularımı aktarabilmektir.Öyle çok insana ulaşmak gibi bir gayem ve hırsım yok açıkçası.Bu sayfalar gelecekte çocuklarıma ve yiğenlerime ulaşsın yeter bana.
 Evde geçmişe dair geleneksel tatları denemek hoşuma gidiyor.Geçen sene hamilelik dönemimde çok zorlanmama rağmen evde tarhana ve biber salçası yapmıştım.Bu sene fırsat bulamadım.Evde yoğurt ve ekmek mutlaka yapıyorum . Bu sene ayrıca yoğurt yapmak için aldığım (tabiriyle sokak sütü tercih ediyorum) sütün bir kısmı ile lor peynir yapmaya da başladım.İki litre süte kaynadıktan sonra yarım çay bardağı limonla kaynatmaya devam ederek kestirip lor peynir yapıyorum.Çoğunlukla tuzsuz yapmayı tercih ediyorum.Bazen baharat ve zeytinyağıyla bazen de bal ve reçelle servis ediyorum.


  Gelelim zeytine kardeşimin evinin bahçesinde bir zeytin ağacı var bu sene beraber topladık.Bir ağaçtan çıkan zeytini görünce oldukça şaşırdım biz yarısını topladık yeşil olarak diğer yarısını siyah olması için  bıraktık.İki yıl kadar önce Ayvalık'tan ham zeytin alıp evde tatlandırmıştım.Bundan dolayı beni bilirkişi seçtiler .Yeşil zeytin ile siyah zeytinin tatlandırılması farklı oluyor.Yeşil zeytin eğer hemen yenecekse ya çizerek ya da kırarak kavanozlara koyup 1 hafta boyunca her gün suyunu değiştiriyoruz.Acılığı gidince içine su ,Kaya tuzu , limon ve zeytinyağı dökülerek istediğiniz an çıkarabiliyorsunuz.Siyah zeytine su konmuyor sadece Kaya tuzu konup her gün çalkalanıyor.Tatlandıktan sonra dilediğiniz gibi servis edebilirsiniz.İşte zeytin hasadımız ve kavanozdaki yeşil zeytinlerimiz.
 Bu kavanozdakilerin yarısı kadarı da daha kırılacak :)
Emre (kardeşimin eşi) zeytin topluyor....


6 Ekim 2013 Pazar

Antakya usulü kahvaltı

    Eşim aslen Antakya'lı değil ama orada doğmuş ve büyümüş.Gitmeyi çok arzulamama rağmen henüz gidemedim.Antakya bir çok kültürün harmanlandığı , tarihi ve mutfağıyla ilgimi çeken illerden biri oldu her zaman.Eşim sayesinde Antakya mutfağı ile ilgili yaptığım yemekler var bugün kahvaltı ile ilgili bir kaç seçenek sunmak istedim.Demli güzel bir çay ve hoş sohbet dostlarla yaptığımız kahvaltıdan bir kaç çeşit afiyet olsun.

Zahter tozu ;

Kurutulmuş Zahter ,Leblebi,Karpuz çekirdeği,Mayana (Rezene tohumu),Anason,Menengiç,Kimyon,Sumak,Küzbara (Kişniş),Karabiber,Limon tuzu,Kırmızı pul biber,Susam  karışımından toz haline getiriliyor ve zeytinyağıyla beraber ikram ediliyor ekmeğinizi önce zeytinyağına sonra Zahter tozuna bandırarak yeniyor.



   Zeytin salatası ;
Antakya zeytini ile yaptığımız bir salata aslında bu salata taze Zahter (kekik) ile yapılıyor ben taze nane,maydanoz ve kurutmuş olduğum Zahter le yaptım.Zeytinleri çekirdeklerinden ayırdım,kırmızı soğan (normal kuru soğan da olabilir) domates ve yeşillikleri , nar ekşisi ve zeytinyağını da ekleyince hazır oluyor .




Sürk ;
Çökelek peyniri ,pul biber,biber salçası,kimyan,Zahter (taze ya da kuru ) ,çörek otu ile yapılan peynir küflendirilerek ya da kurutulduktan sonra poşetleyip buzdolabında saklayarak yeniliyor ben  anne tarafımın Kars'lı olmasından dolayı küflü peynire aşina olmama rağmen bu peynirin küfsüz olanını tercih ediyorum.


Antakya peyniri

Antakya'dan gelen peynirleri de kahvaltıya ekledim,bu peynirlerin en önemli özelliği (bence tabii) ağızda gıcır gıcır eden bir peynir olması :)